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鲜美贝类
好吃到舔壳
发布日期 : 2018-05-31 10:49:37 文章来源 : 潮州日报
盐烤蛏子

蛤蜊炖蛋

芝士山药焗扇贝

鲍鱼捞饭

金银蒜烤生蚝

辣酒煮花螺

黑龙江时时彩开奖号 www.ax0m7.cn   贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐?!拔藓O什怀裳??!背敝萑讼不逗O时蠢?,善烹海鲜,无论是宴席还是家常菜式,都离不开海鲜贝类。

  贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。肝糖本身无味,但能缓慢转换成甜味分子,并且带来结实弹牙的口感。提到贝类最美味的吃法,生吃一定排得进前三。在海边就地取材,撬开了壳连着汁水囫囵吞入;加热烹饪虽然会失去部分鲜味,但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让食客流连忘返!

  蛤蜊炖蛋

  材料:白蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、麻油、葱花、姜丝、盐、生抽、蚝油和水各适量。

  做法:

  1、蛤蜊先吐沙后清洗干净,然后锅内放入姜丝烧开水,放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出,再放入水中淘干净,煮蛤蜊的水不要倒掉,把上面漂的一层水沫撇除备用。

  2、先筷子或手动打蛋器搅拌匀,成鸡蛋液即可,也可把蛋液过筛。

  3、乘着煮蛤蜊的水还半温,舀起是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中,把碗里加入适量的盐,用手持打蛋器或筷子把盐搅化。

  4、再倒入鸡蛋液里混合,顺着一个方向再次搅匀。

  5、准备浅盘子,把蛤蜊围着盘子四圈摆好。如果是深的盘子,可先在盘子里倒入一半蛋液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊,然后倒入剩下的蛋液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般8至10分钟左右。

  6、可在盘子上面盖上一个干净无水的盘子,也可以用保鲜膜代替,然后开大火蒸5分钟,蒸蛋时间过长会影响口感。

  7、最后,可以在蒸蛋上加点生抽、麻油、葱花等。

  芝士山药焗扇贝

  材料:扇贝6只、山药一段,红椒、蒜、香菜、奶酪、丘比沙拉酱或千岛酱、白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、第戎黄芥末酱、蒸鱼豉油各适量。

  做法:

  1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净。

  2、洗净的贝肉,用纸吸干表面水分。

  3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15至20分钟。

  4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝。

  5、准备好其他的酱料。

  6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)、红椒末、香菜末,搅拌均匀。

  7、山药去皮后,切成厚度2~3厘米的厚块。

  8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通。

  9、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上。

  10、将腌制好的贝肉,放在山药上,送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后,取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中。

  11、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀。

  12、烤箱预热210度,将酱料浇在贝肉上,放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色。

  13、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香,烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。

  金银蒜烤生蚝

  材料:生蚝8颗、大蒜半颗、小葱两根、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺。

  做法:

  1、生蚝先用清水冲洗干净。

  2、再用刷子把缝隙中的泥土刷干净。

  3、先用螺丝刀撬开一个小口,再用小刀沿着开口处将贝柱割断。

  4、将生蚝的壳分开,用清水冲洗干净肉中粘着的杂物。

  5、将去壳的生蚝摆放在平盘中。

  6、另外准备葱,姜,蒜和蒜蓉剁椒,将葱姜蒜分别切成碎末。

  7、锅中放入一勺玉米油,先放入姜末爆锅,再放入一半的蒜蓉煸炒,小火炒至金黄色以后盛出来备用。

  8、将生蒜蓉撒入到生蚝中,再撒入一层炒熟的蒜蓉,烤箱提前预热,烤盘放入中层,200度热风烘烤10分钟。

  9、出锅后放入少许蒜蓉剁椒,撒少许葱花,趁热开吃。

  鲍鱼捞饭

  材料:鲍鱼2个,西兰花、胡萝卜、骨汤、米饭、蚝油、生抽、淀粉、白糖各适量。

  做法:

  1、胡萝卜先切片再用模具压出形状,西兰花撕小朵并焯水,然后过冷水后捞出控干水分。

  2、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳,去掉黑色不能食用部分,清洗干净并切花刀。

  3、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4到5分钟,不要煮太久会煮老。

  4、然后将鲍鱼捞出,锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀,烧开后煮一小会。

  5、准备一些水淀粉,分几次调入水淀粉,并且每一次都要搅拌均匀,直至达到想要的粘稠程度。

  6、米饭盛好,摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼,将粘稠的汤汁浇在上面即可。

  盐烤蛏子

  材料:蛏子250克、盐80克、料酒10毫升、姜丝5克,小葱、蒜末各少许。

  做法:

  1、先让蛏子吐尽泥沙后,洗净沥干水分,加入料酒、姜丝、蒜末拌匀。

  2、烤盘里垫上锡纸后倒入盐铺平,把蛏子放入。

  3、送入烤箱,200度,12分钟即可出炉。

  4、撒上葱花上桌,超级的鲜嫩。

  酱香爆带子

  材料:大带子2粒、大蒜5瓣、葱末适量、红尖椒一根、墨鱼丸子4粒、胡萝卜少许、豆瓣酱2小勺、糖少许、清水2大勺。

  做法:

  1、将带子壳打开,周围的肠子之物去除洗净。

  2、然后片成薄片,并用盐抓拿再次清洗干净。

  3、大蒜剁成茸,胡萝卜、墨鱼丸切薄片,香葱和红尖椒切颗粒。

  4、热锅冷油将蒜蓉爆香,加入2小勺的豆瓣酱,继续小火爆香。

  5、墨鱼丸、胡萝卜片继续翻炒片刻。

  6、最后放入带子、少许的糖和清水快速大火翻炒片刻即可,起锅前撒葱末和红尖椒。

  辣酒煮花螺

  材料:花螺400克、米酒300毫升、蒜米10克、姜5克、葱花香叶20克、八角1颗,花椒、小米辣、香叶各适量。

  做法:

  1、花螺洗干净,备用,其他配料备好(香叶尽量少要叶子,只要菜杆)。

  2、锅内下油,油热后,放入辣椒、蒜米、姜、香叶、八角、花椒,一起炒出香味。

  3、再放入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。

  4、倒入米酒,开盖煮开,大火煮2分钟至酒味挥发。

  5、倒入花螺,加入适量调味。

  6、大火煮5分钟,煮好后,不用收汁,淋入一勺米醋,用来提味的,口感特别清爽,最后撒入葱花和香菜,搅拌均匀,即可出锅。

  吴综

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