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如何在家做水煮鱼?
发布日期 : 2019-01-17 10:19:50 文章来源 : 潮州日报

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  如何在家做水煮鱼呢?家常水煮鱼的做法有哪些呢?这里整理出三种非常美味又好做的水煮鱼做法,大家不妨一起来尝试做下,相信也能轻松做出美味来!


  麻辣水煮鱼


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  材料:鲷鱼(或草鱼)、西芹、蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖、汤料、花椒粉、芝麻、热油、香葱、香菜。


  做法:


  1、鲷鱼切片,西芹切斜片,切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。


  2、西芹焯水断生后,捞起沥干水分,放入大碗内。


  3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖,然后放入适量的水煮开。有高汤可加入高汤。


  4、再放入腌制好的鱼片煮熟,连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用。


  番茄水煮鱼


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  材料:鱼片600克、番茄300克、蘑菇200克、鸡蛋1个,油、盐、葱姜蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒、料酒、鸡精各适量。


  做法:


  1、鱼片加少许盐,胡椒粉,盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制10分钟。


  2、蘑菇洗净,番茄洗净切块,葱姜蒜洗净。起锅热油爆香葱姜蒜,煸炒番茄、蘑菇片刻。


  3、放3碗清水烧开,焖煮2分钟,放料酒、盐和鸡精调味。


  4、放腌制的鱼片烧开关火,撒上葱花。


  5、起锅放3两油烧6成热,将花椒粒、干辣椒爆香淋在鱼片上即可。


  酸菜水煮鱼


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  材料:草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清,鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉。


  做法:


  1、鱼切成薄片,加适量料酒、姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。


  2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块,姜蒜切片。


  3、锅里放适量油,爆香蒜片、姜片和花椒,放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。


  4、放入鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻地滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。


  如何处理鱼


  鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要清理干净,不易产生腥味。


  鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要清除干净。


  收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟。


  切鱼片:将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。


  以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。


  皖综

 


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