您现在的位置 : 黑龙江时时彩开奖号 >> 美食 >> 美食DIY
炭烧酸奶营养更好吗
发布日期 : 2019-02-07 11:03:09 文章来源 : 潮州日报

黑龙江时时彩开奖号 www.ax0m7.cn

  近两年,市场上出现了很多“褐色”的酸奶,它们还有各种时髦的名字,比如“日式烧酸奶”“俄式烧酸奶”“褐色酸奶”“炭烧酸奶”“烤酸奶”“熟酸奶”等。这些酸奶口感类似焦糖,售价也比较高。很多人好奇,这种炭烧酸奶是怎么做的?跟普通酸奶有什么区别?

  从工艺上说,炭烧酸奶发酵之前,需要先在原料牛奶中加入一定量的糖,之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”,牛奶发生褐变,呈现独特颜色——褐色,“炭烧”也由此得名,也就是说,炭烧其实和炭火无关。

  从口感上讲,炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”,这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应,因此炭烧酸奶口感细腻,风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成。

  从营养上讲,炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来,虽然褐变过程有些牛奶蛋白质参与了“美拉德反应”,但总体上营养差别不大。

  挑选哪种酸奶,主要根据自己喜好。提醒大家重点关注“碳水化合物”一项,炭烧酸奶由于需要“糖”参与褐变,因此很难做到低糖或者无糖,对“糖”摄入有特殊要求的人群应该重点关注该指标。            

  新华网


以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:[email protected]
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
粤ICP备13030909-1号 公安网站备案号:4451013011048
  • 红十字国际委员会呼吁销毁核武器 2019-03-20
  • 图说互联网(32期):红包可能有“毒” 2019-03-20
  • 【高清组图】和硕县举办第十二届端午龙舟赛 2019-03-20
  • 中国石油天然气股份有限公司福建销售分公司党群工作处处长陈上元获第十二届人民企业社会责任奖年度人物奖 2019-03-16
  • 央行再次定调货币政策稳健中性 2019-03-16
  • 海尔自清洁空调出口泰国 为每个家庭1年省1000多元 2019-03-10
  • 禁投共享单车现深圳街头 车企称用户从东莞骑来的 2018-12-16
  • 《朝圣之路》第三季直面邪教争议性问题 2018-12-09
  • 小侳们,不要光说不练假把式了,是你们履行无铲阶级国际主义义务的时候了。[哈哈] 2018-12-09
  • 中华民族一家亲 同心共筑中国梦 2018-09-17
  • 广西一高中悬挂横幅为高考生助威 走廊堆满书本 2018-09-17
  • 央视解读不动产登记体系全面运行 房价会下跌 2018-08-17
  • 感恩消防员 “小志”成获救婴儿新小名(图) 2018-08-13
  • 女婴遗弃在草丛里 热心市民与民警接力救助 2018-08-09
  • 一个企业里的劳动力,有可能被叫做职工,意指按职责做事的人,也可能被叫做劳工,意指按劳动力做事的人。不同的称呼,体现了不同的企业性质与追求。懂这点,你才明白这“意 2018-08-09
  • 174| 857| 645| 87| 203| 694| 1| 500| 178| 507|