您现在的位置 : 黑龙江时时彩开奖号 >> 美食 >> 烹饪技巧
做出美味鸡肉有诀窍
发布日期 : 2019-02-28 10:03:06 文章来源 : 潮州日报

黑龙江时时彩开奖号 www.ax0m7.cn  11.jpg


  中国人言美食必称“鸡鸭鱼肉”,鸡排在第一位,足见人们对它的喜爱。每一位家庭主厨都希望掌握烹制“美味鸡”的诀窍,然而,炖、炒、烧、烤、蒸……能和鸡搭配的烹调方式有很多种,在烹饪过程中分别有哪些要点?


  炖 要想炖出一锅鲜美的鸡汤,首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡,前者生长周期相对较长,味道好,后者脂肪含量高,炖出来的汤更鲜;第二,器皿最好选择砂锅,其导热均衡持久,有助保持食物风味;第三,剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅汤,另外,鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道,清洗时需要用少许盐擦拭,并将黏液挤出;第四,炖前焯水,有助去除鸡的腥味,并彻底清洁;第五,一次加足水,不可中途添水,否则汤就不香了;第六,先大火烧开并开盖撇沫,再转文火,让汤处于微沸的状态慢炖,期间不要随意揭盖,以免“跑气”,让汤的鲜香流失。


  炒 公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤,尤其是细嫩的“童子鸡”,需要旺火快炒,才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清,这样能锁住鸡肉中的水分。将主料急火快炒至断生后盛出,再炒配菜,然后重新加入主料,可控制鸡肉的加热时间,避免鸡肉变老发柴。炒匀后放盐等调料,起锅前勾点芡,这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。


  烧 烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡,以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色,再加调料,不仅可以去腥、增香,还能让鸡皮收紧,留住鸡肉的鲜味。鸡翅先放入酱油等调料中腌制,再用油炸至金黄,随后烧制,这样做出来的鸡翅颜色红亮,外皮鲜香。


  烤 肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡,以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃??厩半缰?小时,能帮助鸡肉入味??菊患挂缰频牡髁暇韧磕ǖ郊Φ娜砗湍谇?。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜,能让鸡皮色泽棕红,口感香脆。


  烤制时,温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹,可以防止水分流失,保持鸡肉的本色本味。


  蒸 地方品种鸡和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃,可整只鸡直接蒸,也可分成较大的块状。将鸡焯水洗净,待水烧开后上锅,以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式,不仅鸡肉清香滑嫩,鸡油、鸡汁未流失,还保留了鸡的原汁原味。


  人民网

 


以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:[email protected]
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
粤ICP备13030909-1号 公安网站备案号:4451013011048
  • 红十字国际委员会呼吁销毁核武器 2019-03-20
  • 图说互联网(32期):红包可能有“毒” 2019-03-20
  • 【高清组图】和硕县举办第十二届端午龙舟赛 2019-03-20
  • 中国石油天然气股份有限公司福建销售分公司党群工作处处长陈上元获第十二届人民企业社会责任奖年度人物奖 2019-03-16
  • 央行再次定调货币政策稳健中性 2019-03-16
  • 海尔自清洁空调出口泰国 为每个家庭1年省1000多元 2019-03-10
  • 禁投共享单车现深圳街头 车企称用户从东莞骑来的 2018-12-16
  • 《朝圣之路》第三季直面邪教争议性问题 2018-12-09
  • 小侳们,不要光说不练假把式了,是你们履行无铲阶级国际主义义务的时候了。[哈哈] 2018-12-09
  • 中华民族一家亲 同心共筑中国梦 2018-09-17
  • 广西一高中悬挂横幅为高考生助威 走廊堆满书本 2018-09-17
  • 央视解读不动产登记体系全面运行 房价会下跌 2018-08-17
  • 感恩消防员 “小志”成获救婴儿新小名(图) 2018-08-13
  • 女婴遗弃在草丛里 热心市民与民警接力救助 2018-08-09
  • 一个企业里的劳动力,有可能被叫做职工,意指按职责做事的人,也可能被叫做劳工,意指按劳动力做事的人。不同的称呼,体现了不同的企业性质与追求。懂这点,你才明白这“意 2018-08-09
  • 46| 868| 621| 222| 611| 72| 413| 682| 314| 583|